コロンビア・カンポ エルモソ ピンクブルボン ナチュラル ラズベリーモスト100g [1156]

　サントチュアリオプロジェクトはカミーロ氏が主導するプロジェクトです。1998年にコロンビアのカウカ県ポパヤンの地で「コロンビアマイルド」の 復活を目指し、一から農園を設計するところから始まりました。
以降、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニ
ュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの生産に力をいれてきました。

2014年にはブラジルのCarmo Coffeeのルイス・パウロ氏による New Flavors Project に関わり、新しいコンセプトの農園としてブラジル・サントゥアリオスル農園を開拓し、カミーロ氏は自身の培ったコーヒー生産のノウハウを伝えてきました。

その頃にメキシコ のグアダルーペ農園やチャンジュル農園で同じ志を持つ生産者と出会い、様々な情報交換や試験結果が共有されてきました。
こうした関わりの中で、ユニークで最高のコーヒーをつくろうと本格始動し たのがサントゥアリオ・プロジェクトです。

より一層の付加価値を与えるために、特別な品種や独自の生産処理理論を駆使し、コロンビアをはじめ、ブラジルやメキシコ、コスタリカのパートナーたちと取り組んでいます。

【ラズベリーモストのプロセシング】

(1)糖度22度以上のチェリーのみ収穫

(2)チェリーを3時間水に浸す

➂コーヒーモストと乾燥ラズベリーを加えて34時間カーボニックマセレーション

(4)アフリカンベッドで21日間乾燥

(5)チェリーを安定させるためグレインプロに15日間保管

(6)ロット選定の為のカッピング