コロンビア・カンポ エルモソ ピンクブルボン ナチュラル ラズベリーモスト200g [1156]

コロンビア・カンポ エルモソ ピンクブルボン ナチュラル ラズベリーモスト200g [1156]

販売価格: 3,340円(税込)

在庫あり
挽き具合:
数量:
【ロースターのコメント】コーヒーの概念が変わります。まるでフレッシュジュースです。


農園名:カンポ エルモソ

エリア:カウカ ポパヤン

プロダクター:カミーロ(サンチュアリオ)

精算処理:ナチュラル ラズベリーモスト

品 種:ピンクブルボン

標 高:1,850m〜2,100m


商品詳細

焙煎度合い ライトロースト

他の写真

  •  サントチュアリオプロジェクトはカミーロ氏が主導するプロジェクトです。1998年にコロンビアのカウカ県ポパヤンの地で「コロンビアマイルド」の 復活を目指し、一から農園を設計するところから始まりました。
    以降、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニ
    ュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの生産に力をいれてきました。

    2014年にはブラジルのCarmo Coffeeのルイス・パウロ氏による New Flavors Project に関わり、新しいコンセプトの農園としてブラジル・サントゥアリオスル農園を開拓し、カミーロ氏は自身の培ったコーヒー生産のノウハウを伝えてきました。

    その頃にメキシコ のグアダルーペ農園やチャンジュル農園で同じ志を持つ生産者と出会い、様々な情報交換や試験結果が共有されてきました。
    こうした関わりの中で、ユニークで最高のコーヒーをつくろうと本格始動し たのがサントゥアリオ・プロジェクトです。

    より一層の付加価値を与えるために、特別な品種や独自の生産処理理論を駆使し、コロンビアをはじめ、ブラジルやメキシコ、コスタリカのパートナーたちと取り組んでいます。
  • 【ラズベリーモストのプロセシング】

    (1)糖度22度以上のチェリーのみ収穫

    (2)チェリーを3時間水に浸す

    ➂コーヒーモストと乾燥ラズベリーを加えて34時間カーボニックマセレーション

    (4)アフリカンベッドで21日間乾燥

    (5)チェリーを安定させるためグレインプロに15日間保管

    (6)ロット選定の為のカッピング